ABSTRACT
Sementes de Araucaria angustifolia cruas e cozidas foram submetidas à secagem por circulação de ar a 65 graus C e moídas como farinhas. Efetuaram-se análises da composição centesimal das sementes e farinhas e de morfologia por microscopia eletrônica de varredura (microscópio Jeol JSM 6360LV). As farinhas obtidas são boas fontes de fibras (5,11 por cento para COZF65 e 6,45 por cento para CRF650, proteínas (3,41 por cento para COZF65 e 3,07 por cento para CRF65), e lipídios (5,14 por cento para COZF65 e 6,39 por cento para CRF65). Os resultados mostraram que a farinha de pinhão cozido apresentou maiores alterações decorrentes dos tratamentos de cocção, moagem e secagem. Sob os aspectos químico e nutricional, as farinhas constituem opção tecnológica para o processamento das sementes da Araucaria angustifolia.